alici

Un primo piatto che richiama i profumi del mare e dell’estate. Facile, veloce e pieno di gusto. Bastano pochi semplici ingredienti per gustare questo piatto che unisce la cremosità alla croccantezza in un mix perfetto. 

Un piatto estivo e profumato che crea un mix di sapori tipici mediterranei. Può essere un antipasto goloso oppure un secondo piatto da servire con dei crostini di pane profumati all’aglio.

“Come se chiamano qui le puntarelle?” Al suo arrivo a Torino era questa una delle domande dello chef Pelliccia tra i banchi del mercato. Oggi, le puntarelle si trovano molto più facilmente rispetto a qualche anno fa, addirittura già pulite e pronte per essere condite. Le puntarelle sono gustosissime, anche gli antichi romani le amavano, noti buongustai. La pulizia è la parte più laboriosa. Ma se vogliamo cimentarci nell’arte della preparazione prendiamo le puntarelle, le puliamo dai residui di terra, le tagliamo a striscioline sottili e le buttiamo nell’acqua ghiacciata per poi farle riposare in frigo per almeno un’ora.Il passaggio nell’acqua ghiacciata è fondamentale per almeno due motivi: smorzare un po’ il sapore amarognolo e rendere le puntarelle ricce, che è la loro caratteristica più tipica quando ben preparate.