brodo

Nei tortellini, di gallina o di cappone, il brodo è stato ancora una volta protagonista delle nostre tavole durante le festività natalizie: ma quanto ne sappiamo?

Per il blog La gaia cucina di Patty oggi vi porto in Toscana con una ricetta adatta a scaldare queste fredde giornate: vi propongo La pappa al pomodoro. Un piatto povero della tradizione contadina, nato per riutilizzare il pane raffermo. Un primo piatto ricco di gusto e ricordi che bisogna continuare a cucinare poichè ricco di proprietà e sicuramente perfetto in ogni occasione di condivisione, anche per le prossime Festività. 

Il brodo tradizionale di carne si usa per cuocere minestre speciali ma anche come base per tante preparazioni (arrosti e risotti, ad esempio). E’ una ricetta senza glutine e tra le tante possibili varianti della ricetta di base, c’è chi aggiunge la crosta di parmigiano ma io consiglio di fare attenzione a non rendere troppo saporito il brodo. Meglio aggiustare di sale alla fine piuttosto che buttare tutto. C’è poi chi aggiunge il pomodoro, ma che senso ha usare un ingrediente fuori stagione, poco saporito e acquoso che, per giunta, potrebbe rendere acido il brodo? Infine c’è chi aggiunge prezzemolo, foglia d’alloro o veste la cipolla con un chiodo di garofano. Dico solo fate attenzione che gli aromi non siano in contrasto con gli ingredienti che dovrete cuocere nel brodo. Meglio una versione di base con carota, sedano, cipolla. Il brodo di carne e quello di cappone sono due ricette diverse, da non mescolare: il cappone, grasso e delicato, è troppo costoso per essere cotto con altri pezzi di carne che potrebbero coprirne il sapore. Rispetto a un tempo la carne contiene molta più acqua ed è meno tenace, ecco perché oggi è possibile ridurre i tempi di cottura passando dalle 7 ore di una volta a 3-4 ore.

Si tratta di un piatto saporito ma leggero, di facile e veloce esecuzione e senza glutine.Il segreto per un pollo morbido e succoso è il passaggio nella farina.Servite con riso bianco e verdure di stagione.

Vista la situazione attuale, moltissimi di voi lavoreranno da casa in smart working. Ho pensato di creare delle ricette adatte alle vostre pause pranzo. Sono tutte ideate con la tecnica della vasocottura:  vi basterà organizzarvi nel week and e preparare il necessario per i vostri 5 pasti della settimana. Ciò che dovrete fare poi è solo scaldare, svitare il vostro vasetto e gustare il vostro pranzetto senza sporcare nulla in cucina per una pausa pranzo gustosa, e in pieno relax. La ricetta di oggi è la pasta e fagioli in vasocottura, una preparazione cremosa e saporita adatta a questo clima freddo. Una volta pronta,  quando deciderete di gustarla, scaldatela a bagno maria o nel microonde qualche minuto e il gioco è fatto, Accompagnatela ad una fetta di pane tostato su cui avrete versato un filo di olio extravergine di oliva .E ricordatevi, il bello è... gustarla nel vasetto!

Si tratta di una ricetta vegetariana molto versatile che potete servire come primo o secondo piatto ma anche come pietanza unica. Caldo e confortevole, ricco di sapore e cremoso, si può preparare in anticipo. Per renderlo più interessante potete usare dei porcini essiccati o gambi di porcini freschi.