chef danilo pelliccia

Per quanto il suo nome sia ormai comunemente associato alla carbonara, alla domanda “qual è il tuo piatto preferito?” senza esitazioni Danilo risponde: l’Amatriciana!I bucatini all'Amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana la cui ricetta, nel corso del tempo, ha accolto diverse interpretazioni nelle proporzioni e nell’uso degli ingredienti che la compongono. A partire dallo spessore e dalla forma delle listarelle di guanciale, al tipo di pasta e all’equilibrio tra guanciale e pasta, appunto. Nella sua versione lo chef Pelliccia propone l'utilizzo di rigatoni, di pomodori pelati o freschi purché siano belli maturi, di un pecorino delicato e non troppo salato. Infine, peperoncino e vino bianco secco a completare il tutto.

Lo Chef Danilo Pelliccia conferma la sua presenza di rilievo all'interno dei prestigiosi Cento di Torino

Culurgiones sardo con ripieno di patate e mentuccia, crema di pecorino e polvere di mirto. È stata questa una delle nostre creazione più interessanti – la cucina laziale che incontra e sposa quella sarda – in occasione della presentazione de I Cento di Torino: i migliori ristoranti e le piole da provare in città che immancabilmente annoverava i Dù Cesari.

Questo piatto è uno degli omaggi dello chef Pelliccia a Torino.È qui che cerca di unire il gusto della carbonara – tipica della cucina romana – a prodotti locali di alta qualità. Oltre l’ilarità ed il suo essere talvolta un po’ buffo e spesso “scomposto”, ci sono delle cose sulle quali non transige e, la prima tra queste, è legata alla qualità dei prodotti che utilizza nella sua cucina. In questo caso la Tartufonara segue la laboriosa preparazione della carbonara, aggiungendo all’uso del guanciale anche il tartufo

“È un altro dei piatti semplici e popolari che mi attraggono sin da bambino forse perché, anche per le lumache, l’atto del pasteggio è un mix tra un gioco e un rito. Oggi le lumache si trovano in tutti i mercati rionali già pronte e questo ne rende più facile e veloce la preparazione. Nella versione romana, che è quella che propongo, si usano mentuccia e peperoncino che le rendono più gustose e saporite”. Le lumache sono anche indiscutibilmente uno degli alimenti più antichi nella storia del cibo, il cui uso alimentare è documentato sin dalla preistoria come ci ricordano Sallustio (85 – 35 a. C) - “la guerra giugurtina” – e Plinio il Vecchio che ci narra di come fossero un alimento d’élite per i romani.

I primi anni a Torino i miei giri al mercato erano una vera e propria caccia alle puntarelle, difficilissime da trovare, parliamo dei primi anni 2000. Oggi le cose sono cambiate. La preparazione dei cestini impreziosisce le puntarelle e aggiunge una nota di sapore alla freschezza di questo contorno.

Un piatto quasi "banale" per la sua semplicità. Non stiamo certo parlando di caviale e tartufo bianco. Eppure solo a guardarli ti viene l'acquolina in bocca. Semplici da preparare e gustosissimi. Una rivisitazione di uno dei contorni classici della cucina romana: il carciofo.

La cucina romana è famosa per la sua varietà di piatti tradizionali che riflettono la cultura culinaria della città eterna. E’ conosciuta per la sua semplicità, l’uso di ingredienti di alta qualità e la valorizzazione dei sapori genuini. La “cacio e pepe” è un piatto classico che si basa su pochi ingredienti, ma molto gustosi: pecorino romano, pepe nero e pasta. Lo chef Pelliccia la propone in abbinamento con il melone e ci offre un’interessante combinazione di sapori contrastanti: insolita, ma l’equilibrio tra il sapore ricco e salato del cacio e pepe e la dolcezza rinfrescante del melone riesce a creare una sorprendente armonia.

Chef Danilo Pelliccia, nato a Roma ma ormai torinese d’adozione, può considerarsi a pieno titolo il custode della cucina romana a Torino, e ora anche a Lissone. È Resident Chef dell’Osteria Dù Cesari, amico e socio di Slow Food Piemonte. Chef Danilo ama lanciare sfide goliardiche ai suoi colleghi per proporre menù raffinati, spesso frutto di incontro tra diverse specialità regionali. Questa è la sua ricetta dei tonnarelli cacio e pepe, tutta da gustare. 

La carbonara è il piatto italiano più imitato all’estero, spesso in maniera fantasiosa. Ma gli ingredienti insostituibili di questo grande classico della cucina romana sono tre: guanciale, uova e pecorino.Nella sua versione, lo chef Pelliccia utilizza come formato di pasta i rigatoni, con un’aggiunta di parmigiano stagionato a bilanciare la sapidità del pecorino. E pepe nero macinato, a completare il tutto. Il risultato è un primo piatto cremoso e saporito, gioia del palato.

Si terrà il 19 aprile la cena che vedrà collaborare lo chef Danilo Pelliccia e Giorgio Barchiesi in arte Giorgione al ristorante Dù Cesari di Lissone