passata di pomodoro

La pizza al tegamino, o al padellino, è la rivisitazione di una specialità torinese che nulla ha a che fare con la pizza in padella che cuoce sul fornello. Questo impasto, a lunga lievitazione e molto idratato, deve andare in forno nel caratteristico tegamino di ferro o alluminio. Dopo la cottura risulta alta, soffice dentro e croccante fuori. Se non possiedi i tegamini (tipo stampi per mini crostate), usate della carta alluminio in questo modo: sovrapponete 2-3 fogli e usate un piatto fondo rovesciato per dare la forma del tegamino (diametro circa 10 cm). Sono artigianali ma funzionano.

Quando alla tavola dei contadini la carne era un bene di lusso, per fortuna, non mancava la fantasia. Le uova in trippa nascono così, come camouflage della carne che non c’è anche se potrebbe sembrare di si. La ricetta si prepara solo con uova e pomodoro e il profumo del basilico, se piace. È un piatto semplice e di facile esecuzione. Se volete fare ancora prima, invece della frittata, fate le uova strapazzate.

Ricetta contorno a base di cipolle bianche e pelati. Potete usare il friggione anche per fare dei crostini o condire la pasta. Se in cottura aggiungete salsiccia o fettine tagliate spesse di prosciutto crudo, avrete un piatto unico di sostanza. La ricetta prevede l’uso dei pelati ma potete utilizzare anche salsa di pomodoro. Per un piatto più rustico affettate grossolanamente le cipolle e non dimenticate il pane!