polpettone

Questa squisita pietanza è anche senza glutine oltre ad essere facile ed economica. Oltre che della tradizione ligure. Il sapore speciale di questo piatto, viene dall’aromatica che ho utilizzato. Fresca o essiccata, l’importante è che sia maggiorana. Preparate il polpettone con un giorno d’anticipo, i sapori avranno tempo di mescolarsi e depositarsi, e sarà ancora più buono. Servite con una insalata di stagione per farne un piatto unico completo e a temperatura ambiente, non ha bisogno di essere scaldato.

Il polpettone alla ligure è un’alternativa tutta vegetariana al classico polpettone di carne. La ricetta originale, proveniente dalla Liguria, prevede come ingredienti principali le patate e i fagiolini, due verdure che si trovano in molti piatti provenienti da questa regione. Per le mie ricette al 100 % ho deciso però di sostituire i fagiolini con i baccelli di fave. Con le fave si preparano veramente tanti piatti, ma spesso il baccello si getta, ignari del fatto che ha un sapore buonissimo ed è anche molto ricco di principi nutritivi.  L'unica accortezza per poterli gustare al meglio è quella di passarli al passa verdure, una volta cotti, per eliminare le fibre più legnose.  

Il polpettone in crosta è un secondo piatto sontuoso e scenografico, perfetto per la tavola delle feste. Questo secondo piatto è realizzato con un impasto di carne, uova e pane arricchito dai peperoni verdi e rossi e “ingabbiato” da una crosta croccante e dorata di sfoglia. Impossibile resistere!