tagliatelle

Un vero maestro della cucina partenopea lo Chef Giuseppe Stanzione. Ci rivela i segreti della sua ricetta Tagliatelle di semola di grano duro "cacio, pepe" e gamberi di nassa che esalta i profumi e i sapori della meravigliosa Costiera Amalfitana. 

A cantare la canzone alla 46esima edizione del concorso canoro la piccola Ottavia Dorrucci

È un piatto di una semplicità disarmante, burro - oppure olio - e soprattutto il profumo e il sapore del limone. Visto che si usa esclusivamente la scorza è importante che il limone abbia buccia edibile e, preferibilmente, sia biologico. Nella ricetta non uso panna, preferisco ottenere la crema per mantecare le tagliatelle mescolando acqua di cottura e burro aromatizzato, il vero segreto di questa ricetta.

Tagliatelle e calamari al sugo sono un primo piatto raffinato realizzato con un sugo al pomodoro insaporito dai calamari ripieni. Ho realizzato il ripieno con la ricotta e il pancarrè, che hanno contribuito a dare un sapore unico al piatto. Fate attenzione a non riempire completamente i calamari, altrimenti si romperanno inevitabilmente in cottura. Se preferite, servite tagliatelle e calamari al sugo a fette e con il prezzemolo fresco tritato.