tonnarelli

Questo piatto è uno degli omaggi dello chef Pelliccia a Torino.È qui che cerca di unire il gusto della carbonara – tipica della cucina romana – a prodotti locali di alta qualità. Oltre l’ilarità ed il suo essere talvolta un po’ buffo e spesso “scomposto”, ci sono delle cose sulle quali non transige e, la prima tra queste, è legata alla qualità dei prodotti che utilizza nella sua cucina. In questo caso la Tartufonara segue la laboriosa preparazione della carbonara, aggiungendo all’uso del guanciale anche il tartufo

“Come se chiamano qui le puntarelle?” Al suo arrivo a Torino era questa una delle domande dello chef Pelliccia tra i banchi del mercato. Oggi, le puntarelle si trovano molto più facilmente rispetto a qualche anno fa, addirittura già pulite e pronte per essere condite. Le puntarelle sono gustosissime, anche gli antichi romani le amavano, noti buongustai. La pulizia è la parte più laboriosa. Ma se vogliamo cimentarci nell’arte della preparazione prendiamo le puntarelle, le puliamo dai residui di terra, le tagliamo a striscioline sottili e le buttiamo nell’acqua ghiacciata per poi farle riposare in frigo per almeno un’ora.Il passaggio nell’acqua ghiacciata è fondamentale per almeno due motivi: smorzare un po’ il sapore amarognolo e rendere le puntarelle ricce, che è la loro caratteristica più tipica quando ben preparate.

Anche questo piatto rappresenta uno degli omaggi dello chef Pelliccia a Torino. Una Torino vista da Roma in una fusion che esalta i pregi di entrambe le città e le rispettive cucine regionali. I tonnarelli, sempre protagonisti, si preparano seguendo gli stessi consigli della cacio e pepe tradizionale, prestando attenzione a non esagerare con il pepe per far sì che non disturbi il tartufo.

Chef Danilo Pelliccia, nato a Roma ma ormai torinese d’adozione, può considerarsi a pieno titolo il custode della cucina romana a Torino, e ora anche a Lissone. È Resident Chef dell’Osteria Dù Cesari, amico e socio di Slow Food Piemonte. Chef Danilo ama lanciare sfide goliardiche ai suoi colleghi per proporre menù raffinati, spesso frutto di incontro tra diverse specialità regionali. Questa è la sua ricetta dei tonnarelli cacio e pepe, tutta da gustare.