Identità Golose, con Paolo Brunelli il gelato si "degusta lentamente"

E' possibile mangiare un gelato in un modo non troppo diverso da come si degusta un bicchiere di vino? Secondo Paolo Brunelli sì. Ed è proprio il gelatiere marchigiano, che ha portato a Senigallia i "sei coni" del Gambero Rosso, a spiegare,  nel corso di Identità Golose 2023, questo progetto che si chiama "Slowcool": "E' un oggetto di design che permette di rallentare lo scioglimento del gelato. Questo permette di approcciarsi al gelato in maniera lenta e questa è la mia personale rivoluzione", ha detto. 

L'alluvione nelle Marche - La gelateria di Paolo Brunelli a Senigallia è stata duramente colpita dall'alluvione nelle Marche: "La situazione è ancora in stand by, stiamo cercando di recuperare le forze mentali per ripartire entro Pasqua, ma gli allarmi meteo continuano e questo per gli imprenditori è fonte di preoccupazione", ha detto. Uno come Brunelli però non si ferma mai, soprattutto nella ricerca e nell'innovazione. Il gelatiere marchigiano è al continuo inseguimento dell'ingrediente perfetto che però deve sempre essere accompagnato anche dall'utilizzo di macchinari innovativi. 

Gelato e vino - "Innovare significa aggrapparsi alla tradizione e portarla in una direzione diversa", ha detto. "Le tradizioni sono fondamentali ma bisogna anche saper guardare avanti usando nuove idee e nuove tecnologie", ha aggiunto. E la sua personale idea di rivoluzione sta proprio qui. Qualche anno fa Brunelli, che si definisce "sommelier che si è occupato di vino oltre che di gelato", ha ideato il termine "Slowcool". 

Rallentare lo scioglimento del gelato - "Il vino si degusta lentamente mentre il gelato si scioglie velocemente e in questo sta il suo fascino", ha spiegato. "Slowcool" è un oggetto di design, creato in collaborazione con l'architetto marchigiano Riccardo Diotallevi, che "ci permette di rallentare lo scioglimento del gelato. Questo significa approcciarsi al gelato in maniera lenta e questa è la  mia rivoluzione", ha concluso.